تبلیغات
فروشگاه عسل کوهستان
سایت عسل کوهستان
عسل طبیعی کوهستان،مرغوبترین عسل خالص ایران - مطالب ابر شکرک زدن عسل

شکرک زدن عسل نشانه طبیعی بودن عسل است یا نشانه تقلبی بودن عسل؟

شکرک زدن عسل (رس بستن عسل)  به هیچ وجه دلیلی بر تقلبی بودن عسل و یا غیرقابل استفاده بودن عسل نیست.

اگر شما با آرایش مولکولی عسل ناآشنا هستید ممکن است فکر کنید که عسل شکرک زده و متبلور، تقلبی و غیر قابل استفاده می باشد. اما حقیقت بسیار متفاوت از باور شماست و بلکه بیانگر این موضوع است که این نوع عسل طبیعی و سالم است و به احتمال زیاد تقلبی نیست. شکرک زدن عسل روشی برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی می باشد که در ادامه توضیح خواهیم داد.


حرارت دادن برای جلوگیری از شکرک زدن عسل و از بین بردن شکرک عسل

این مسئله کاملا بر خلاف تصور غلط در جهان و خصوصا ایران میباشد که عسلی که شکرک زده باشد را عسل تقلبی میدانند، به همین دلیل است که توصیه میکنیم عسل های شکرک زده را به صورت طبیعی و جامد مصرف کنید و تا حد ممکن حرارت ندهید زیرا حرارت دادن عسل باعث از بین رفتن مواد معدنی، آنزیم ها و کاهش کیفیت عسل می شود و با این کار بعضی از خواص عسل از بین می رود .

البته برخی وسواس دارند و حتما عسل مایع را می پسندند و پرسند از بین بردن شکرک عسل چگونه است؟ چگونه عسل شکرک زده را به حالت اول برگردانیم؟ در ادامه به این سوالات هم پاسخ خواهیم داد.


شکرک زدن عسل و قیمت عسل

شکرک زدن عسل (رس بستن عسل) یکی از موضوعات بسیار مهم در صنعت عسل میباشد، قیمت عسل ارتباطی با شکرک زدن عسل ندارد. متاسفانه برخی فکر می کنند عسلی که شکرک زده است ارزان تر می باشد که اصلا مطلب درستی نیست.

چون واژه ی شکرک زدن دارای کلمه شکر است، بسیاری را به غلط می اندازد که عسل شکرک زده تقلبی و دارای شکر می باشد. این حقیقت را به خاطر بسپارید که شکرک زدن عسل یک هدیه از طبیعت است، این ویژگی نشانه آن است که عسل شما کاملا خام و طبیعی است. این روند در واقع به حفظ کیفیت و عطر و طعم عسل کمک می کند.

 

 عسل طبیعی رس بستن عسل شکرک زدن عسل  asal20.ir

 

چرا عسل شکرک می زند؟

با وجود اینکه عسل ظاهری مایع دارد اما دارای رطوبت کمی است که باعث جلوگیری از رشد باکتری ها و مخمرها می شود. بسیاری از عوامل هستند که منجر به تبلور (شکرک زدن) می شوند از جمله نوع گل یا گیاه و یا دما نقش بسیاری دارد. شکرک زدن و متبلور شدن عسل نتیجۀ تشکیل بلورهای گلوکز منوهیدروژنه است که با توجه به کیفیت و شرایط نگهداری عسل، به لحاظ تعداد، شکل و ابعاد متفاوت هستند. حدود ۷۰ درصد عسل از قندها و کمتر از ۲۰ درصد آن آب است ، شکرک زدن عسل به نسبت گلوکز و فروکتوز عسل متغیر است. هر چه مقدار آب کمتر و مقدار گلوکز عسل بالاتر باشد، سریع تر شکرک می زند.

دمای مناسب برای شکرک زدن حدود ۱۴ سانتیگراد است. جز دما، وجود ذرات جامد مثل دانه های گرده نیز موجب تسریع شکرک زدن عسل می شود. هنگام شکرک زدن عسل، مولکول آب آزاد می شود؛ در نتیجه، مقدار آب درونی مایع و نیز خطر تخمیر افزایش می یابد. بنابراین نگهداری عسلی که قدری بلوری شده نیاز به تنزیل حرارت بیشتری دارد. این را بدانید که همه عسل های طبیعی در نهایت متبلور خواهند شد.

 

۳ دلیل اصلی شکرک زدن عسل :

 ۱- دمای هوا

 ۲-نسبت گلوکز و فروکتوز موجود در عسل

 ۳- گرده گل

 

1- دمای هوا
عسل در کندو نیز شکرک زده خواهد شد اگر دمای کندو زیر  (10ºC) باشد و همچنین در ظرف نیز شکرک میزند اگر محلی که ظرف را در آن قرار میگیرد دمای سردی داشته باشد، با گرم نگهداشتن دمای هوای محلی که عسل را در آن نگهداری میکنید میتوانید سرعت متبلور شدن و شکرک زدن عسل را کاهش بدهید.

برای از بین بردن شکرک عسل و جلوگیری از شکرک زدن مجدد، باید عسل را به طور غیرمستقیم حرارت داد. کار بسیار ساده ای برای گرم کردن عسل وجود دارد و آن قرار دادن ظرف عسل در یک کاسه آب گرم است و اینکه اجازه بدهید به آرامی گرم شود (دما نباید خیلی زیاد باشد).


2- نسبت گلوکز و فروکتوز موجود در عسل

گلوکز و فروکتوز دو قندی هستند که حدود ۷۰ درصد عسل از آن ها تشکیل شده است. نسبت وجود این دو قند به گیاهانی که زنبور عسل از آن ها تغذیه کرده است بستگی دارد. بنابراین برخی از انواع عسل که دیرتر شکرک میزنند و متبلور میشوند دارای قند کمتری نسبت به دیگر عسل ها هستند.
عسل های یونجه و شبدر به سرعت شکرک میزنند.


3- گرده گل در عسل کوهستان
وجود گرده در عسل کاملا طبیعی است، نوع و میزان گرده به این بستگی دارد که زنبور عسل از چه نوع شهدی تغذیه کرده است. زنبور عسل در حالی که در حال نوشیدن شهد گل هست به طور ناخواسته گرده را نیز جذب می نماید.

 

پدیده شکرک زدن عسل کاملا طبیعی است
 به نظرات ساختگی درباره ی روش تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بعلت شکرک زدن عسل توجه نکنید، به طبیعت اطمینان کنید و بدانید عسل شکرک زده کاملا طبیعی است
به شرطی که بلورهای شکرک عسل نرم باشد و با حرارت غیرمستقیم خیلی راحت به مایع تبدیل گردد.

 

فروشگاه عسل کوهستان عرضه کننده بهترین عسل های طبیعی تضمینی در سراسر ایران

 

مشتریان گرامی چنانچه تمایل به خرید اینترنتی عسل طبیعی دارند با کلیک بر روی آدرس فروشگاه عسل کوهستان که در زیر قرار دارد به سایت مراجعه نمایند.

 

ASAL20.ir


برچسب ها: شکرک زدن عسل ، شناخت عسل تقلبی ، شناخت عسل طبیعی ، نشانه عسل طبیعی ، راههای تشخیص عسل طبیعی ، فروشگاه عسل طبیعی ، عسل کوهستان ،

دنبالک ها: فروشگاه عسل کوهستان ،

سوال: سلام و عرض ادب خدمت دکتر عموشاهی. من م.کوهکن مشتری فروشگاه اینترنتی عسل شما از تهران هستم. اخیرا مطلبی در مورد «شناخت عسل طبیعی» را در یکی از خبرگزاری ها خواندم که با دانسته های قبلی ام تطبیقی نداشت. لطف می کنید اگر صحت و سقم مطالب زیر را بررسی کنید.
(توضیح: با توجه به اینکه متن ارسالی آقای کوهکن طولانی است، آن را در بخش های جداگانه بررسی می کنیم و صحت هر قسمت را در زیر آن توضیح می دهیم)

قسمت اول: چگونه «عسل طبیعی» را از عسل تقلبی تشخیص دهیم

تنوع عسل خوب و مرغوب در اقلیم‌های مختلف، از گذشته شناسایی عسل خوب را دشوار می‌کرد. حال با ورود عسل نامرغوب به بازار و طمع‌ورزی افراد سودجو، این شناسایی مهارت ویژه‌ای می‌خواهد؛ برخی گمان می‌کنند طعم، رنگ، میزان چسبندگی، میزان رطوبت، شعله‌ور شدن یا نشدن، شکرک زدن یا نزدن و... نشانه‌های خوبی برای شناسایی عسل مرغوب است اما این نشانه‌ها هیچ‌کدام قطعی نیست زیرا طعم، رنگ و میزان رطوبت عسل، رابطه مستقیمی با محیطی که زنبور در آن تغذیه کرده، دارد.
اگر تجربه کافی برای شناسایی عسل خوب ندارید، فعلاً به مشخصات و استانداردهایی که نهادهای مسئول برای تولیدکنندگان محصولات عمده، تعریف کرده‌اند اکتفا کنید. آزمایشگاه‌های معتبر برای تشخیص خلوص عسل و محاسبه میزان قند افزودنی به آن به مصرف‌کنندگان کمک می‌کنند.
البته نشان‌های شرکت‌های مشهور لزوماً محصولات خوب عرضه نمی‌کنند، به‌علاوه بسیاری از محصولات طبیعی و خوب، نشان و علامت نهادهای مسئول یا تولیدکنندگان مشهور را ندارند، بنابراین اگر به فروشگاه‌های معتبر و افراد امین دسترسی دارید، برای تهیه عسل به آنها مراجعه کنید تا خودتان به شناسایی عسل خوب مهارت یابید.

به‌قول دکتر «اسفندیار رشید‌زاده» عسل‌شناس و زنبوردار نمونه کشور «برای مصرف‌کننده یک راه بیشتر برای تشخیص عسل وجود ندارد؛ آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است. با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می‌کند، با بینی‌اش آن را بو می‌کند، با زبانش آن را مزه‌مـزه می‌‌کند اگر مجموعه باب طبعش بود، اگر عسل به‌خصوص عطر و طعم گلها را داشت این عسل، عسل واقعی (طبیعی) است و ارزش آن را دارد که بهای آن را در حد معقول بپردازد».

بررسی قسمت اول: چگونه «عسل طبیعی» را از عسل تقلبی تشخیص دهیم


هرچند در این قسمت روش خانگی مشخصی برای شناسایی عسل طبیعی از عسل تقلبی ارائه نشده است ولیکن مطالب ارائه شده دید خوبی راجع عسل طبیعی به خواننده می دهد و به معرفی آزمایشگاه عسل به عنوان مهمترین مرجع تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی می پردازد و در کل، مطالب این قسمت صحیح است.


ادامه چگونه «عسل طبیعی» را از عسل تقلبی تشخیص دهیم

برچسب ها: فروشگاه عسل در تهران ، شناخت عسل طبیعی ، عسل طبیعی را چگونه بشناسیم ، روش تشخیص عسل طبیعی ، شناسایی عسل طبیعی ، شکرک زدن عسل ، چگونه عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص دهیم ،

دنبالک ها: فروشگاه عسل طبیعی کوهستان ،